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domingo, 23 de junio de 2013

UNA DELICIA VERANIEGA: BOQUERONES REBOZADOS


INGREDIENTES

- 1/2 kg de boquerones
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 vaso de vinagre
- 2 vasos de agua

PREPARACIÓN



  • limpiar los boquerones, a veces esto os lo hacen en la pescadería, quitamos tripas y cabeza. Podemos dejar la cabeza si os gusta más como queda luego en la presentación, pero la verdad es que yo los boquerones los como enteros, con raspa y todo y por eso les suelo quitar la cabeza.
  • Reservamos los boquerones en un recipiente hondo para más tarde.



  • En un mortero machacamos el ajo y el orégano con un poco de sal para que no salte y en este punto ya notaréis un olor embriagador de la mezcla del ajo y el orégano.
  • Cuando tengamos todo triturado la añadimos el pimentón, el vinagre y el agua. Todo este preparado se lo ponemos a los boquerones por encima y dejamos en el refrigerador por espacio de dos horas reposando y dejando que el adobo haga su trabajo.
  • Pasado este tiempo escurrimos y pasamos por harina. Quedan muy bien si usamos harina para frituras que es una harina que se saca de grano duro y que tiene un tono más bien amarillento. 
  • En un sartén con abundante aceite y bien caliente, cocinamos hasta que estén perfectamente dorados. Sacamos a papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y ponemos la sal por encima.

Estos boquerones los disfrutamos ayer acompañados de unas cervezas bien frías y no duraron más de cinco minutos…

miércoles, 19 de junio de 2013

CALABACÍN AL QUESO CON SALVIA: SORPRENDENTE DELICIA


PARA CUATRO COMENSALES
DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS APROX.

INGREDIENTES:
4 calabacines grandes
100 g de queso Emmental rallado
1 cucharada de salvia
30dl de leche
20g de harina
100g de queso parmesano rallado
10dl de vino blanco seco
1 cebolla
Aceite
Pimienta y sal

PREPARACION:
Lavar los calabacines, cocerlos en agua con sal. Escurrir, cortar por la mitad longitudinalmente, sacar con cuidado la carne y reservar.
Picar la cebolla y sofreír en un poco de aceite, agregar la carne de los calabacines, añadir sal y pimienta. Dejar pochar y agregar la harina, revolviendo bien.
Incorporar la leche caliente, mezclar bien y añadir los quesos, la salvia, sal y pimienta.
Rociar con el vino blanco, revolver.
Rellena los calabacines y meter en el horno a 200 º C durante unos 10 minutos.

lunes, 10 de junio de 2013

PINCHITOS DE SEPIA. DE LUJO Y EN QUINCE MINUTOS



Para cuatro comensales
Dificultad baja
Tiempo de cocción... 7 minutos
tiempo de preparación 15 minutos



INGREDIENTES:

  • 16 sepias pequeñas
  • 4 dientes de ajo
  • sal, pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón
  • 1 ramita de perejil
PREPARACIÓN:
  • Lavar y ensartar las sepias en 4 pinchitos de madera. Calentar previamente la fuente en la que vayamos a dorar en el microondas.
  • Exprimir medio limón; picar el perejil; pelar y picar fínamente los ajos.
  • Salpimentar las sepias; espolvorearla con ajo y perejil y rociarlas con zumo de limón y aceite.
  • Colocar las sepias en la fuente caliente y dorarlas durante 7 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo.
  • Servir caliente.

lunes, 3 de junio de 2013

TARTA DE ZANAHORIA: UN POSTRE ORIGINAL Y DELICIOSO PARA SORPRENDER

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Baja

Los ingredientes


  • Una lámina de masa quebrada, 
  • 400 gramos de zanahorias, 
  • 200 gramos de azúcar, 
  • 200 gramos de almendras molidas, 
  • 2 huevos, 
  • 200 ml de nata líquida, 
  • 100 gramos de mantequilla, 
  • 2 limones, 
  • sal.

La preparación


  • Precalentamos el horno a 220º. Cubrimos un molde de horno no muy alto con papel de horno y con la masa quebrada. Pinchamos el fondo con un tenedor y cocemos durante 15 minutos. Sacamos y reservamos.


  • Pelamos y rallamos las zanahorias.


Preparación del pastel de zanahoria



  • Calentamos la mantequilla en una sartén grande e incorporamos las zanahorias ralladas, dejamos cocer durante 15 minutos.
  • Agregamos 150º de azúcar, removemos bien y dejamos cocer 15 minutos más aproximadamente.
  • Retiramos del fuego y añadimos la ralladura de 1 limón y la almendra molida.
En un bol aparte batimos los huevos con la nata y una pizca de sal, lo agregamos a la preparación de las zanahoria y lo mezclamos perfectamente.
Llenamos la tartaleta de masa quebrada, repartimos uniformemente y horneamos a 200º durante 35 minutos aproximadamente.
Preparación del pastel de zanahoria

  • Pelamos el otro limón haciendo grandes trozos de piel y sin dejarle demasiada parte blanca. 
  • Cortamos la piel del limón en tiritas finas. Ponemos una cucharada de aceite en una sartén pequeña, las tiras de limón y el azúcar restante. 
  • Cuando el azúcar se haya tostado agregamos el zumo de medio limón, y dejamos que hierva durante un par de minutos.

La degustación


  • Decoraremos la tarta de zanahoria, con las tiritas de limón confitadas y regada con el jugo de la confitura.
Servimos una vez que haya enfriado.

sábado, 1 de junio de 2013

CALDERILLO BEJARANO: UNA RECETA HISTÓRICA Y SENSACIONAL



Este típico plato de BÉJAR (SALAMANCA) se prepara para todos los asistentes en septiembre, durante las fiestas de El Castañar.
El CALDERILLO BEJARANO es uno de esos platos que lograr reunir
 a cientos de personas en torno a él cuando en el pueblo salmantino
 de Béjar conmemoran la festividad de la Virgen del Castañar, 
allá por el mes de septiembre. Una tradición que se repite año
 tras año degustar un completo plato guisado con esmero por 
expertos cocineros de la provincia.



CALDERILLO BEJARANO

INGREDIENTES:


  • 2 kilos de patatas
  • 1 kilo de carne de aguja de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • pimiento morrón
  • guisantes
  • orégano
  • laurel, sal, pimentón
  • agua, aceite
  • harina y clavillo de guisar.

PREPARACIÓN:


  • Se pica la cebolla, el pimiento y el tomate se refríe en el caldero con ¼ de litro de aceite.

  • Se parte la carne en trozos y se junta con la anterior. Cuando está todo refrito se echa una cucharada de harina y otra de pimentón.

  • Se tiene preparado un machado de ajo y perejil que se echará en este momento, junto con agua ( la cantidad necesaria hasta que se cubra la carne), laurel, un clavillo de guisar y palos de orégano.

  • Se deja cocer durante 2 horas. Mientras, se pelan las patatas se cortan. A los 90 minutos de cocción de la carne, se agregan las patatas, teniendo en cuenta que ha de estar todo junto, otros 20 minutos. 

  • Al terminar de cocer, se adorna con guisantes y pimiento morrón y listo para comer.  (Para realizar este guiso es imprescindible un caldero).
Imágenes de Béjar 

 

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