COCIDO CASTELLANO: PROFUNDA TRADICIÓN GASTRONÓMICA ESPAÑOLA

INGREDIENTES:

400 gramos de garbanzos secos

1/2 kilo de carne de añojo

1 hueso de ternera

1 hueso de jamon rancio

1 chorizo de matanza

2 morcillas de matanza

200 gramos de tocino entrevelado

2 patatas

1 zanahoria

1 hoja de repollo col o berza

1 nabo

1/2 cebolla

1 cabeza de ajos

100 gramos de pasta de sopa fideos o

100 gramos de pan

verduras del tiempo acelgas, cardos o judias verdes

relleno

agua

150 gramos de pan de dos dias

perejil,

1 diente de ajo, sal

50 gramos de tocino y jamon picados

2 cucharadas soperas de aceite

PREPARACION:

• Los garbanzos estarán ya remojados desde la vispera. en un puchero mejor de barro y grande echaremos bastante agua y lo colocaremos sobre el fuego. cuando rompa a hervir añadiremos los garbanzos junto con la carne en un solo trozo, los huesos, la zanahoria y el nabo, ambos pelados y enteros, y la hoja de repollo para dar gusto. 
• Lo pondremos a hervir, espumándolo siempre que veamos que le sube la espuma. a mitad de su cocción no durara mas de 3 horas, y de forma que no se interrumpa, añadiremos las patatas peladas y troceadas, las morcillas, el chorizo y el tocino, todo entero y sin cortar, y la cabeza de ajos. echaremos sal aparte prepararemos la verdura elegida cortándola muy menuda y cociendola en agua con sal
• Haremos ahora el relleno con sus ingredientes de la siguiente forma desmigaremos el pan la miga en una taza honda y le echaremos los huevos batidos, el picado de tocino y jamón, sal, perejil y ajos picados, removiendo todo muy bien y formando una bola gorda que freiremos en aceite de forma que se dore por todos los lados. este relleno lo incorporaremos al puchero. 
• Ya hecho todo y los garbanzos tiernos, escurriremos el caldo procediendo a hervir en el los fideos o pan, elaborando una riquísima sopa que sirve de entrada al plato principal