CORDERO A LA ITALIANA: UNA DELICIA

Un rico y fácil guiso que hará las delicias de nuestros comensales.

Pensado para 6 personas, Es ideal para servirse como plato principal en reuniones informales, generalmente se la acompaña con alguna ensalada verde y un buen vino blanco seco.

Ingredientes:

• 1 kg. de paleta de cordero deshuesada y cortada en cubos.
• 100 g. de tocino cortado en dados.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla pequeña finamente picada.
• 1 diente de ajo machacado.
• 1 lata de tomates escurridos.
• 1 litro de caldo de carne.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• 3 cucharadas de harina.

• 1 cucharadita de sal.
• 3 granos de pimienta negra recién molida.
• 1 hoja de laurel.
• 1/2 cucharadita de albahaca seca.
• 1/2 cucharadita de orégano seco.
• 3 yemas de huevo.
• 3 cucharadas de perejil fresco picado.
• 2 cucharadas de jugo de limón.

PREPARACIÓN

• En primer lugar deje calentar el horno hasta aproximadamente 180° C. que es considerada una temperatura moderada. En un sartén grande y con un fuego fuerte frite el tocino hasta que quede dorado. No olvide revolver constantemente mientras se cocina para evitar que se pegue. Cuando dicho tocino este pronto sáquelo con una espumadera y descártelo.
• Ahora agregue el aceite a la misma grasa que haya quedado en el sartén, cuando el mismo este caliente baje el fuego a una temperatura moderada, agregue de a poco el cordero y fríalo hasta que el mismo quede bien dorado. Mientras los trozos van quedando prontos vaya pasándolos a una cacerola mediana y a prueba de llamas.

• Ponga a freír el ajo y la cebolla en la grasa del sartén hasta que dicha cebolla quede transparente. Añada los tomates y el vino mientras sigue revolviendo, deberá dejar cocinar la preparación por unos diez minutos hasta que se reduzca a la mitad. Vierta el caldo entreverándolo bien con una cuchara y deje que llegue a su hervor.
• Espolvoree la carne dentro de la cazuela con harina, pimienta negra y sal. Ponga dicha cazuela a fuego moderado y no deje de revolver contantemente, procure cocinarla hasta que la carne y la harina se hayan mezclado por completo.

• Incorpore la mezcla de calo y vino sobre la carne, también las hojas de laurel, el orégano y la albahaca. Dejar hervir con un fuego moderado y revuelva cada tanto. Luego tape la cazuela y baje al mínimo el fuego, de esta manera cocine en el horno por una hora y media, o hasta que la carne quede bien tierna.
• Cuando este pronta pase la carne con una espumadera a un recipiente hondo con el cual llevará la carne a la mesa. Se recomienda calentar previamente dicho recipiente y forrarlo por adentro con papel aluminio para mantener el contenido caliente de mejor manera.

• Cuele el caldo que contiene la cazuela y póngalo en una cacerola mediana. Déjelo reposa y después sáquele la grasa que se le haya formado en la superficie.
• Consiga un bol pequeño y en él bata las yemas de huevo junto con el jugo de limón, lo puede hacer con un batidor eléctrico o un simple de alambre. Mientras prepara la mezcla vaya agregándole lentamente cuatro cucharadas de caldo.
• Incorpore dicha preparación de huevo al resto del caldo. Ponga el recipiente sobre un fuego bajo y déjelo cocinar por algunos segundos hasta que la mezcla se espese bastante. No deje que la salsa hierva porque si esto pasa la misma se cortara y se echará a perder.

Finalmente pruebe la salsa para comprobar que no le falte pimienta o sal, si considera que la misma está en óptimas condiciones, viértala por encima de la carne y adorne todo con perejil picado.