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martes, 30 de octubre de 2012

Receta de San Jacobos de calabacín, jamón y queso con salsa marinera.Según el gran cocinero Karlos Arguiñano.



Ingredientes (4 personas):
  • 2 calabacines
  • 3 lonchas de jamón york
  • 250 gr. de queso manchego
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • huevo batido, harina y pan rallado (para empanar)
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 100 ml. de vino blanco
  • 100 ml. de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de San Jacobos de calabacín, jamón y queso con salsa marinera:
Para la salsa marinera, pela y pica los dientes de ajo finamente, rehógalos brevemente en una cazuela con un chorrito de aceite, añade una cucharada de harina, cocina un poco, vierte el vino y dale un hervor. Agrega las 4 cucharadas de salsa de tomate, el agua y cocina durante 15 minutos a fuego suave. Espolvorea con perejil picado y reserva.
Lava los calabacines y con ayuda de una mandolina saca 12 lonchas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Corta los extremos y corta cada loncha por la mitad (a lo ancho). Sazona.
Corta las lonchas de jamón en 4 trozos de manera que queden 12 lonchitas pequeñas.
Corta el queso en 12 porciones y reserva.
Extiende la mitad de los calabacines sobre un plato y pon encima de cada uno, una loncha de jamón y otra de queso. Tapa con el resto de los calabacines, de manera que queden como sándwiches. Pasa, uno a uno, por harina, huevo batido y pan rallado y fríe en una sartén con abundante aceite no muy caliente para que se funda el queso por dentro. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve 3 San Jacobos de calabacín, jamón y queso por comensal y acompaña con la salsa marinera. Decora con perejil.
Consejo:
Si se desea hacer la salsa de tomate casera, se debe quitar la piel a los tomates, ya que ésta le daría un toque amargo al preparado. Asimismo, las semillas no son del gusto de algunas personas cuando las encuentran entre la comida, por lo que también se recomienda extraerlas.

¿¿OS GUSTA LA COLIFLOR ...?? PUES NO DEJEIS DE HACER ESTA RICA RECETA..." BUÑUELOS DE COLIFLOR"




¿Os gusta la coliflor?
si os gustan las coliflores, aunque esta no es una de esas recetas que prepare con asiduidad, cuando la hago si gusta en mi familia.

Ingredientes (para 3 personas):

  • 1/2 kilo de coliflor ya cocida.
  • 3 cucharadas soperas de harina de repostería
  • 1 cucharada y media de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 vasos y un poquito de leche
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  1. Para preparar la pasta, ponemos en un cuenco el harina y la mezclamos con sal y pimienta.
  2. Hacemos un hueco y, en él, vertemos el vino y el aceite y mezclamos.
  3. Ahora le ponemos la leche un vaso cada vez y movemos con varillas, hasta obtener una pasta no muy líquida. Yo sé que está cuando al levantar las varillas y hacer círculos sobre la masa el hilo de pasta que cae sobre la superficie de la misma se dibuja por unos segundos en ella. Dejamos reposar una media hora.
  4. Vamos separando ramitos de coliflor y reservamos.
  5. Pasado el tiempo se echa una cucharadita de bicarbonato y removemos bien.
  6. Se pasan los ramitos de coliflor por la pasta, que queden bien embadurnados, y, de ahí a la sartén que tendrás al fuego con aceite bien caliente.
  7. Sacarlos a un plato con papel de cocina para quitar el aceite que sobre y listos para comer. Por cierto, no dejéis que se enfríen.

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