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jueves, 31 de marzo de 2011

RECETA PARA ADELGAZAR: UN RICO ESTOFADO DE TERNERA

Estofado de ternera.-
Ingredientes (para 2 personas)



300 gr. de carne de ternera cortada a cuadros
400 gr. de judías verdes
2 zanahorias
1 cebolla grande
Cantidad suficiente. de concentrado de tomate
Cantidad suficiente de harina
1 vasito de vino tinto
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal, pimienta y nuez moscada


Preparación:

1. Enharinar la carne y dorarla en una cucharada de aceite de oliva.
2. Añadir la cebolla picada, las zanahorias a cuadritos y dejar rehogar unos minutos.
3. Añadir el vino y dejar evaporar antes de añadir agua que cubra la carne, los ajos pelados y enteros, la hoja de laurel, el concentrado de tomate, sal, pimienta y nuez moscada.

martes, 29 de marzo de 2011

CHAMPIÑONES CON LANGOSTINOS: FÁCIL DE HACER E IDEAL


CHAMPIÑONES Y LANGOSTINOS

Para cuatro comensales

INGREDIENTES:

- 400 G. DE CHAMPIÑONES y 8 LANGOSTINOS



- 12 puntas de espárragos verdes
- 1 tomate
- Unas hojas de lechuga rizada
- Unas hoja de lollo rosso (se trata de una lechuga rizada, de color rojizo y sabor amargo)



- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, vinagre, sal y pimienta






PREPARACION:


- Lavar la lechuga y el lollo rosso
- Limpiar y lavar los champiñones, cortarlos a la mitad laminados y escurrirlos.Acto seguido echarlos sobre una sartén caliente con un poco de aceite que ni siquiera cubra el fondo de la sartén y una pizca de sal.

- Pelamos los langostinos y cortados por la mitad a lo largo, los añadimos a la sartén

- Ahora añadimos las puntas de espárragos. Esperamos a que los champiñones doren y retiramos la sartén del fuego.

-Cortamos el tomate en dados, lo sazonamos aparte.

- En un bol añadimos primero el tomate, ahora el contenido de la sartén y espolvoreamos con la pimienta, para añadir un chorrito de vinagre y otro de aceite.


PRESENTACION:


Coloquemos en una fuente las hojas de lechuga rizada en el centro, alrededor el lollo rosso.

Ahora servimos encima de la rizada el tomate, los campiñones y las puntas de espárragos.

Disponemos encima de manera elegante los langostinos y CHAPEAU!!



NOTA.- Añádele si lo deseas, un fino espolvoreado con zanahoria rallada y unas gotitas de limón.

sábado, 26 de marzo de 2011

PATATAS A LA RIOJANA, TRADICIÓN DE UNA TIERRA



INGREDIENTES 

1 kilo de patatas
2 chorizos
1 cebolla
3 dientes de ajo
1Pimiento rojo (se puede perfumar con un poco de laurel y tomillo, pero eso va en gustos)


PREPARACION:

1. Limpieza: Las patatas se lavan, se pelan y cortan en cachelos. Los pimientos se lavan, se descorazonan y se cortan en tiras. La cebolla se pica fina y los ajos se parten al centro para quitarles el germen.

2. En la olla en que vamos a preparar el guiso, se ponen a dorar los ajos en un poco de aceite de oliva. Al tomar color, se agrega la cebolla y el pimiento, se deja freir hasta que empieza a tomar color y se añaden los chorizos partidos al medio, o sea, cuatro trozos en total.

3. Cuando todo el sofrito tenga un bonito color rojizo, se añaden las patatas y se remueve todo para que se impregnen de sabor y, acto seguido, se cubren de agua y se llevan a hervir rápidamente. Entonces se baja el fuego y se deja que sigan haciéndose  a fuego medio, más bien alegre, porque aunque se rompa alguna, no pasa nada.

Consejos de acabado del plato
 Dejar reposar un par de horas para que espese un poco el caldo, pero nada más.

Guarniciones: 
Si queremos seguir la costumbre riojana, este guiso se debe servir acompañado de guindillas verdes en vinagre (piparras), servidas aparte en una fuente y que cada comensal va pinchando y comiendo entre cucharada y cucharada de guiso.



Y si de paso regamos con un buen tinto riojano, que perfectamente puede ser del año, preparémonos a disfrutar delo lindo.
QUE APROVECHE!!

miércoles, 23 de marzo de 2011

RECETA Y CONSEJOS DIETÉTICOS PARA DIABÉTICOS

Las comidas
Comer en exceso no es bueno, siempre es mejor repartir las comidas en varias porciones y con diferencia de horarios.
Las grasas son bastante dañinas para los diabéticos, por lo que la idea es eliminarlas lo más que se pueda. Para ello, se puede comer los cortes magros de la carne, quitar la piel del pollo, ingerir siempre lácteos descremados y erradicar por completo el consumo de embutidos.
La fibra es fundamental para mantener una buena alimentación, y en especial es muy benefactora en casos de diabetes ya que ayuda al control glicémico. Los alimentos que son ricos en fibra son aquellos como el pan, las galletas y las pastas integrales, las leguminosas como los porotos (frijoles), las frutas y las verduras frescas.
Antes de enumerar y clasificar los alimentos que pueden o no pueden tomar las personas que padecen diabetes, no está de más recordar que la sal debe ser usada con moderación, no se debe tomar más de una copa de vino al día y hay que evitar, en la medida de lo posible, las bebidas refrescantes que contengan azúcar. El azúcar podrá ser reemplazada por edulcorantes pero siempre con mucha precaución y sin excesos.

Alimentos Aconsejados
1. Leche y derivados:- Leche descremada.
- Quesos frescos y magros.
-Yogur y requesones elaborados con todo tipo de leche. (si son descremados mucho mejor)
2. Carnes y embutidos:- Pollo, ternera, vaca. (sin piel y sin grasa)
- Jamón serrano y jamón York, magros.
- 3. Pescados y mariscos: - Pescados magros como la merluza, la pescadilla, el gallo, el lenguado, la dorada, la trucha o el mero.
4. Huevos: - de gallina y de pato.
5. Pan y cereales:- Arroz en escasa cantidad.
6. Verduras y hortalizas: - Todo tipo de verduras: judías verdes (chauchas), acelgas, espinacas, zanahorias, etc.
- Frutas frescas: pera, manzana, naranja, ciruela, melocotón, melón, sandía.
7. Grasas: - Grasas vegetales: aceite de oliva, el maíz, girasol, margarinas vegetales.
8. Salsas: - Todas las que tienen bajo contenido en grasas.

Alimentos Permitidos
1. Leche y derivados:- Leche entera y quesos fundidos semigrasos.
2. Carnes y embutidos: - Carne de cerdo y cordero.
- Vísceras: menudillos, hígados, riñones, etc.
3. Pescados y mariscos: - Pescado grasos: sardina, boquerón (anchoa), atún, caballa.
- Calamar, pulpo.
- Almejas, chirlas, mejillones, navajas, ostras, etc.
- Gambas, cigalas, langostas, etc.
4. Pan y cereales:- Pan integral, y pan de gluten.
- Pastas alimenticias: macarrones, tallarines, canelones, codillos…
- Pasta para sopa como las estrellitas o los fideos.
- Bizcocho.
5. Verduras y hortalizas: - Legumbres: judías blancas y pintas, lentejas, garbanzos…
- Patatas (papa) pero en poca cantidad.
- Higos frescos.
6. Grasas: - Margarina en pequeña cantidad.
- Mantequilla en pequeña cantidad.
- 7. Bebidas: - Vinos de mesa en escasa cantidad.
- Bebidas refrescantes preparadas con edulcorantes artificiales.
8. Condimentos: - Todos: vinagre, mostaza, limón.


Alimentos Prohibidos
1. Leche y derivados: - Leche condensada.
- Quesos grasos y extragrasos, de pasta dura y fermentados.
-Nata (crema) de cualquier tipo de leche.
2. Carnes y embutidos: -Embutidos muy grasos como el salchichón, el salame, el chorizo, la mortadela, etc.
3. Pescados: - Pescados grasos ahumados.
4. Cereales y derivados: - Bizcochos en general.
-Bollería (facturas) en general, como los suizos, croissants (medias lunas), ensaimadas…
- Galletas.
5. Frutas y hortalizas: - Remolacha.
- Uvas y plátanos.
-Frutas secas como las pasas, las ciruelas pasas, los orejones, los higos secos.
6. Grasas: - Manteca de cerdo, sebo y, en general, todas las grasas animales.
7. Azúcares y derivados: - Todos: azúcar, miel, chocolate y cacao dulce
8. Bebidas:-Todo tipo de bebidas con alta graduación alcohólica como el coñac, la ginebra, el anís, la sidra, etc.
-Todo tipo de bebidas refrescantes edulcoradas con azúcar.
9. Salsas: - Las que llevan harina, como la bechamel.

ARROZ CON CHAMPIÑONES



ARROZ CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
  • 150 gr. de arroz
  • 400 grs. de champiñones
  • 100 grs. de cebolla
  • 60 grs. de queso parmesano
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Caldo de carne
  • Sal y pimienta
Cortar el pie de los champiñones, limpiarlos con agua, escurrirlos y picarlos. A continuación, pelar y picar la cebolla y, mientras tanto, poner el caldo de carne a calentar en una olla.

En una sartén con aceite, dorar la cebolla picada hasta que esté hecha, añadir los champiñones y mezclar todo durante dos minutos a fuego medio. Añadir el arroz y volver a mezclar todo durante dos minutos más a fuego fuerte.

Seguidamente, agregar un cucharón de caldo caliente y mezclar. Una vez absorbido el caldo, repetir la operación hasta que el arroz esté hecho.

Por último, salpimentar y agregar el queso parmesano, remover todo bien y cubrir la cazuela con un trapo para dejar reposar durante 5 minutos.

Servir bien caliente.
  • Hidratos de carbono: 34,5 grs.
  • Proteínas: 11 grs.
  • Grasa: 25,5 grs.
  • Kcal: 411

viernes, 18 de marzo de 2011

UNA RECETA IDEAL PARA BAJAR PESO Y DESINTOXICAR NUESTRO ORGANISMO: BRUSCHETTA DE FRUTA

Una receta ideal para bajar peso y desintoxicar nuestro organismo

CUATRO PORCIONES
Bruschetta de fruta fresca

Ingredientes:

  • 1/3 taza de banano rodajeado
  • 1/3 taza de melocotones picados frescos o enlatados (escurridos)
  • 1/3 taza de frambuesas
  • 1/4 taza de yogur descremado de vainilla, limón o lima
  • 2 bagels suaves, separados a la mitad, o 4 rodajas de pan de banano, de ½ pulgada de ancho
  • 1 cucharada de azúcar mezclada con canela

Preparación:

Mezclar el banano, los melocotones, las frambuesas y el yogur. Tostar los bagels. Rociar el azúcar con canela sobre las mitades de bagel tostado. Cubrir cada mitad con ¼ de taza de la mezcla de fruta.

miércoles, 16 de marzo de 2011

ENSALADA TUNECINA CON ALIÑO DE MENTA: IDEAL HASTA PARA LEVANTAR EL ÁNIMO





ENSALADA TUNECINA CON ALIÑO DE MENTA: INGREDIENTES


2 tomates rojos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pepino pelado sin semillas
1 cebolla
2 huevo cocidos
1 manzana pequeña no muy ácida
1 latita de atún en aceite de oliva
aceitunas negras
½ limón , el zumo
1 pizca de menta seca
aceite de oliva
sal y pimienta




PREPARACION:




-Para preparar el aliño ponemos en un frasco pequeño el zumo de limón, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y la menta.
-Batir bien hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
-Cortar la manzana y todas las hortalizas en cubitos pequeños y ponerlos en un cuenco y agregarle el aliño. Pelar y partir los huevos duros en 4.
-Pasar las hortalizas a un molde y comprimir con una cuchara.
-Desmoldar en una fuente y rodear con los trozos de huevo, las aceitunas y el atún.

domingo, 13 de marzo de 2011

DIETA DE LA LECHUGA: UNA PÉRDIDA DE PESO QUE PUEDE LLEGAR A SER ESPECTACULAR. PERO ES NECESARIO IR CON CUIDADO.

La popular lechuga, la reina de las ensaladas. Esconde virtudes quizás insospechadas en el ámbito de la dietética.



La hoja tiene un alto contenido en fibra, la sabiduría popular le confiere propiedades para la anemia y debilidad en general, diurético, favorecedora del sueño (recomendada para los que padecen de insomnio) e incluso para la cura de bronquitis leves.
Donde es aconsejable sin discusión es como componente de dietas de pérdida de peso.
Los nutrientes más importantes son: la vitamina A (del beta caroteno, no se percibe su color amarillo-naranja ya que está escondido por los pigmentos verdes de la clorofila) y el potasio. ¡Ojo!! .. las hojas con color verde oscuro son las que contienen más beta caroteno. 


La vitaminas A es un antioxidante que ofrece protección contra algunas formas de cáncer (sistema respiratorio e intestinal). 


Las lechugas, exceptuando la variedad " Iceberg", son también moderadamente un buen recurso de otro antioxidante: la vitamina C, calcio, hierro y cobre. 


Su alto contenido en agua y su capacidad diurética la hace ideal para dietas destinadas a perder peso. 
Veamos un menú tipo para los 7 días de su duración. Pero OJO!!!, SOLO SIETE DÍAS. Después y nunca se debe dejar de insistir en esto:

  • Vuelta a una alimentación normal, sana, moderada, rica y equilibrada. Nada de excesos.
  • Si padeces alguna dolencia mi recomendación personal, es que no hagas dieta alguna sin antes consultar antes a tu médico.
  • No repitas esta dieta antes de 40 días desde su terminación.
IMPORTANTE: Esta dieta ocasiona una pérdida de peso notable. En algunos casos se ha llegado a documentar de "1 kg/día". Es por ello que debes estar alerta ante posibles síntomas de cansancio físico excesivo, bajadas puntuales de tensión y puede que mareos. En general, cualquier síntoma asociado o que tu creas que puede ser ocasionado por la dieta, debe ser motivo suficiente para suspenderla.


Si seguir esta dieta te da pereza o simplemente no te apetece, puedes probar la siguente receta, que UNIDA A UNA ALIMENTACIÓN MODERADA EN CARNES y prescindiendo de DULCES, puede resultar una agradable sorpresa. Tómala para comer 3 días a la semana:
  • Dieta de la sopa de lechuga (Cuando en el siguiente menú veas "sopa", se refiere a la esta receta.)(*Instrucciones para preparar esta receta al final de post)

  • Ingredientes: 6 cebollas verdes grandes 2 pimientas verdes 1 o 2 latas de tomates 3 zanahorias 1 recipiente (10 onz. aprox.) de hongos 1 manojo de apio 1/2 Cabeza de lechuga 1 paquete de mezcla para sopa instantanea 1 cubito de caldo de pollo 1 lata de jugo V8 Sazone saborear con sal, pimienta, polvo de ajo, etc.



PLAN A SEGUIR:


Día Uno


Fruta: Come toda la fruta que quieras (excepto los platanos).
Durante el primer dia come solo la sopa y fruta
Como bebidas puedes tomar the sin azucar, jugo de arándano agrio y agua.






Día Dos


Come todas las verduras que desees, ya sean crudaso cocidas, deben estar verdes y frescas y alejate de los frijoles secos, chicharos y maíz.
Come todas las verduras que quieras, acompañadas de tu sopa, pero no comas fruta este dia, si has logrado mantenerte entonces mereces un premio, date un gusto con una papa asada con mantequilla y sal.


Día Tres


Mezcla los días uno y dos: Come toda la sopa, frutas y verduras que quieras. NINGUNA PATATA COCIDA.


Día Cuatro


Plátanos y Leche descremada: Come hasta ocho plátanos y bebe tantos vasos de leche como quieras en este día, junto con tu sopa.
Se supone que este día disminuye tu deseo por lo dulce.


Día Cinco


Carne y Tomate: Diez a veinte onzas de carne y seis tomates frescos.
Toma de 6 a 8 vasos de agua por lo menos este día para limpiar el ácido úrico de tu cuerpo. Come por lo menos una vez tu sopa este día. Puedes comer carne asada en parrilla o cocer pollo en lugar de carne, pero absolutamente prohibido el pellejo de pollo o el cebo gordo de la carne, si lo prefieres puedes sustituir la carne asada por un pescado cocido, no frito, esto uno de los dos dias, pero no ambos.


Día Seis


Carne y Verduras. Come el equivalente al volumen de tu corazón, de carne y verduras este día. Puedes comer 2 o 3 bisteces incluso si te gusta mucho, con verduras verdes y frescas. NINGUNA PATATA COCIDA. Come tu sopa por lo menos una vez.


Día Siete


Arroz, jugos sin azucar y verduras. De nuevo come todo lo que desees de estos alimentos, asegurate de comer por lo menos una vez tu sopa este día. 



*INSTRUCCIONES PARA LA RECETA DE "Sopa de lechuga":


Corte las cebollas verdes en rodajas, ponga en una olla y empieza a freír con aceite rociado.

Parta un extremo del tallo de la pimienta verde y cortela por la mitad, saque las semillas y piel. Corte la pimienta verde y la zanahoria bien limpia en pedazos pequeños y pongalos en la olla.

Retire el exterior de la lechuga y cortela en pedazos pequeños, coloquelos en la olla

Corte los hongos en pedazos gruesos, de otra manera se deshacen en la sopa al calentarse

Puedes agregar pimienta o chile para hacer la sopa picosita y agregarle sabor, tambien puedes agregar caldo de pollo o res en polvo o en cubitos, no agrege sal, estos cubitos ya viene preparados con sal y saborizantes.

Agrega aproximadamente 12 tazas de agua o 8 de jugo V8, tapa y deja calentar a fuego lento, deja la sopa calentar por bastante tiempo, 2 horas es bueno, pero debes estar bien pendiente de que no suba y apague la lumbre.
Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto

La ventaja de esta sopa es que puedes comerla en el momento en que sientas hambre, la cantidad que quieras y las veces que quieras, es un verdadero energetizante sin las grasas pesadas que fomentan la gordura, su digestion es inmediata y regularmente te sientes pleno despues de un tazon.

viernes, 4 de marzo de 2011

ESTUPENDOS CONSEJOS DIETÉTICOS PARA BAJAR EL COLESTEROL

Ante todo tengamos presente que una dieta para bajar el colesterol, no implica que se vaya a perder peso. La función de estas dietas, es la de reducir las grasas saturadas que diariamente ingerimos en nuestra alimentación.
Además, ten presente que esta dieta en modo alguno puede sustituir una diseñada o recomendada por el especialista. Eso si, si deseas probarla la dieta está contrstada y resulta efectiva.


Desayuno


1 tasa de yogurt descremado
Fruta libre (la fruta es naturalmente exenta de colesterol)
2 tostadas integrales




Media mañana


2 galletas integrales con queso cottage
1 manzana


Comida


1 plato de ensalada mixta, en especial lechuga romana
Pollo a la parilla cocinado con pam o un poco de aceite de oliva
1 galleta de avena


Cena


Sandwich de pan integral, queso descremado, , lechuga, tomate, espinaca y pavo
Vegetales al horno: brocoli ,zanahoria, cebolla y pimiento verde con sal, pimienta y vinagre balsamico
yogurt de fresa congelado como postre




Recomendaciones para dieta de colesterol


Comidas Prohibidas


Carnes con grasa como puerco y tocino.


Evitar embutidos y carnes procesadas.


Organos como higado y pates.


Mariscos como camaron, langosta, cangrego.


Huevos, limitar la ingesta a 2 por semana o bien solo consumir la clara.


Alimentos enlatados.


Alimentos procesados listos para comer como panecillos, pastelillos, donas.


Alimentos fritos o freidos.


Alimentos con grasas articifiales o grasas trans.


Productos lacteos con toda la grasa, quesos, leche y crema, mantequilla




Alimentos Permitidos




Carnes magras, pollo y pavo


Pescado


Clara de huevo


Vegetales y frutas


Cereales de trigo entero


Lacteos descremados, limitar ingesta.

POLLO A LA NARANJA: UNA RECETA MUY ADECUADA PARA ESTA CARNE

para cuatro comensales

Ingredientes:

-180 cc de aceite
-2 cucharadas de azúcar
-200 cc de Crema de leche o Nata liquida
-50 cc de leche
-2 cucharadas de Mostaza
-8 naranjas-1 kilo de patatas
-1,7-2 kilos de Pollo
-1 cucharada de sal gruesa
-1 cucharada de vinagre


Preparación:

Trocear el pollo y colocar junto con la sal gruesa en una cacerola y un poco de aceite.

Llevar a fuego moderado.

Mientras, exprimir las naranjas.

Verter el jugo sobre el pollo y dejar cocinar.

Mientras se cocina el pollo, pelar las patatas o papas, cortarlas en cubos medianos y freírlas.

Una vez cocinado el pollo, retirar las presas y colocarlas en una fuente grande, dejando el jugo en la cacerola.

Al lado del pollo, ubicar las papas fritas, ya saladas.

Aparte, mezclar la crema de leche, la leche, el azúcar, la mostaza y el vinagre.

Mezclar esta Preparación con el jugo resultante de la carne.

Verter la salsa sobre el pollo y las papas

miércoles, 2 de marzo de 2011

RECETA PARA ADELGAZAR DE LA DIETA MEDITERRÁNEA: BERENJENAS RELLENAS

La dieta mediterránea se caracteriza por mucha fibra, bajo contenido graso y baja cantidad de calorías. Y aquí tenemos una receta que cumple con esas premisas y que a buen seguro será de tu interés.


Berenjenas rellenas
para 2 porciones:
Calorías por porción: 170

  • Ingredientes
    • 4 berenjenas
    • 1 cebolla grande
    • 1 tomate
    • 150 gramos de pollo cocido
    • 2 cabezas de ajo
    • Perejil cantidad suficiente
    • 2 huevos
    • Aceite de oliva en aerosol
    • Sal y pimienta.
    • 2 cditas de queso rallado para gratinar.
  • Preparación:

    • Corta las berenjenas al medio. Ponlas en remojo en agua y sal durante unos 10 minutos para quitarles el gusto amargo.
    • Cocina las berenjenas y sácale la pulpa.
    • Retiene la pulpa.
    • Aparte prepara el relleno: Dora la cebolla  y el ajo en una sartén untada con aceite de oliva en aerosol.
    • Agrega el tomate y por último el pollo ya cocido.
    • Una vez ya cocido y mezclado todo, agrega la sal y la pimienta. Añade la pulpa de las berenjenas. Mezcla todos los ingredientes.
    • Aparte bate los huevos e incorpóralos a la mezcla anterior.
    • Rellena las berenjenas con la mezcla.
    • Colócale queso rallado y gratina en horno moderado, durante 20 minutos

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